نظرة عامة حول عمل الكشري المصري

[tamermosa]

نظرة عامة حول عمل الكشري المصري

المكوّنات

1/2 كوب عدس بجبه
1/2 كوب ارز
1/2 كوب شعريه
1/4 كيلو مكرونه
بصل مفروم
4 فصوص ثوم
زيت لقلي البصل
سمنه او زيت
2 ملعقة شاي من الملح
2 ملعقة شاي كمون
2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة شاي فلفل اسود
2 ملعقة طعام صلصه
1 كوب حمص

الخطوات

يتم اولا وضع البصل المفروم في كميه كبيره من الزيت علي النارحتي يصل للون الذهبي و بعدها يترك علي ورق مطبخ او منديل ليجف

هننقع العدس لمدة ربع ساعه و بعدها نسلقه في لتر مياه تقريبا لحد ما يستوي

في وعاء اخر هنحط السمنه او الزيت لتحمير الشعريه لتصل للون الذهبي ثم نضيف الارز و 1 ملعقة ملح و 1 ملعقة كمون و يتقلبوا

بعدها نحط العدس علي الارز و الشعريه و يتم وضع كميه من المياه مناسبه و يترك علي نار هاديه حتي يستوي

يتم سلق المكرونه مع رشة ملح و نقطة زيت المدة ربع ساعه

تحضير الصلصله

في طاسه نضع زيت او سمن و نضيف له الثوم المفروم حتي يغير لونه لذهبي

نضع عصير الطماطم و الصلصه و الملح و الفلفل و الكمون و نقلبهم و تترك حتي تتسبك الصلصه

يتم سلق الحمص ربع ساعه او اكثر

[Okoosha]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
تحياتي لكل اعضاء منتدى فوركس العرب الكرام بالنسبه لموضوع اليوم يتحدث عن طريقه عمل الكشري المصري فطريقه عمل الكشريتتمحور حول مكوناته فهناك اكثر من مكون يجعل من الكشري المصري الرقم واحد عند المصريين في الطعام و اول مكون هو الارز فيتكون الارز من 100 غرام من الشعيريهزائد كوب من الارز قصير الحبه و يكون مغسول جيدا ومنقوع زائد خمس حبات من المستكه زائد الملح والفلفل الاسود زائد خمس معالق كبيره من الزيت زائد كوبايتين من ما الذي سلق العدس وهذه كانت مكونات الارز اما عن مكونات العدس 6 اكواب من الماء زائد كوب من العدس الاخضر ثم ناتي الى مكونات البصل المحمر ويتكون من بصلتين كبيرتان ولقد تم تقطيعهم الى شرائح زائد نصف كوب من الزيت ثم ياتي بعد ذلك مكونات الدقه فتتكون ماء الدقه من ثلاث فصوص من الثوم المفروم زائد معلقتين كبيرتين من الزيتثم نضع بعد ذلك كوب من الخل ثم بعد ذلك معلقه صغيره من الكمون زائد كوب من الماء ثم ياتي بعد ذلك الملح والفلفل الاسود زائد روبا كوبايه من عصير الليمون ثم ناتي بعد ذلك الى مكونات صلصه الطماطم فمكونات الصلصه اولا الرب معلقه صغيره من الشطه زائد كوب من الماء زائد معلقه صغيره من الكمونونضع بعد ذلك مئه غرام من الطماطم المقشره ونضيف عليهم الربع كوبايه من الزيت النبات ونضع عليهم اربع فصوص من الثوم المفروض ثم نضيف عليهم نصف كوب من الخل الابيض وبعد ذلك نضيف كوب من الحمص المطبوخ زائد المكرونه الحلزونيه المطبخه وبعد ذلك نضع المعكرونه والحمص في طبق على شكل طبقات فوق بعضها ثم نضع عليها جميع المكونات التي ذكرناها قبل ذلك ثم نضع في الاخير على وجه الطبق من فوق طبقت البصل و نضع بجانبطبق الكشري صلصه الطماطم التي تضيف طعم جميل للكشري واخيرا تقبلو فائق احترامي وتقديري للجميع...

[mohamedzakaria]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته من بين مطابخ العالم يتواجد المطبخ المصرى ببصمته المختلفة التى تحمل فى طياتها عدد من الأكلات الشعبية التى لن تجد مذاقها فى أى مكان بالعالم سوى فى مصر وإن وجدت مذاق متشابه فلن تجد الأجواء المصرية التى تعطى لكل شىء طعم مختلف ومن بين الأكلات الشعبية نقدم لكِ اليوم طريقة عمل الكشرى المصرى الذى يحمل طابعا خاصا فى دستور الأكلات المصرية التى يعشقها المصريون عن ظهر قلب ويتعاملون معها بشكل مختلف لأن الكشرى من الأكلات التى تجيد النساء فى مصر طهيها بشكل مميز ورغم ذلك إلا أن محال الكشرى لها جمهورها الذى لا يفرق بين غنى وفقير فالجميع سواء أمام طبق الكشرى و الدقة والشطة وربما يختلف فرد عن آخر بحجم الكمالة المطلوبة
أولا مكونات الكشرى:
كوب من العدس بجبة
كوب من الأرز
كوب من الشعرية
بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
ملعقة من الزيت
ملعقة من الملح
ثانيا طريقة تحضير الكشرى:
1- قومى بتحضير وعاء وضعى البصل فى كمية وفيرة من الزيت حتى تحصلين على اللون الذهبى
2- افصلى البصل عن الزيت، وضعيه على منديل نظيف حتى يتصفى من الزيت
3- فى باقى الزيت الموجود بالوعاء قومى بوضع الشعرية حتى تأخذ اللون الذهبى
4- ضيفى الأزر الأبيض إلى الشعرية واستمرى فى التقليب مع وضع الملح والكمون
5- قومى بنقع العدس لمدة 10 دقائق قبل البدء فى الخطوات السابقة، ثم قومى بسلقه فى لتر من الماء لمدة 20 دقيقة، وتأكدى من اقترابه من النضج
6- ضيفى العدس إلى الأرز والشعرية وضعى قدر المياه المناسب واتركيهم على نار هادئة
7- انتظرى حتى تتأكدين من نضج الكشرى تماما
وأخيرا لتحضير طبق الكشرى على الطريقة المصرية:
1- قومى بغرف الكشرى فى الطبق بطريقة متساوية
2- ضيفى كمية من المكرونة حسب رغبة الشخص الذى سيتناول الطبق
3- ضيفى الحمص، ثم ضيفى البصل بشكل مميز
4- ضعى الصلصة على وجه الطبق
5- ضعى الدقة والشطة فى أطباق جانبية بجوار طبق الكشرى الرئيسى حتى يأخذ منهم كل شخص على حسب رغبته ولا تنسى وضع فصوص الليمون بجوارهم
94218

[saadashraf14]

الكشرى المصرى من اشهر الاكلات المصريه واطعمها لدى المواطن المصرى واعتقد ان اى حد نزل مصر او عمل زياره لمصر جرب الكشرى المصرى لانه وجبه دسمه وسعرها مناسب ولا يوجد بها اى اضرار على الصحه واهم مقادير الكشرى المصرى
_ الأرز ومعكرونة بالاضافه الى عدس بنى مع كميه من الحمص
مع عصير الطماطم والبصل ومعهم شعيرية وكوب من الزيت النباتي بالاضافه الى الثوم والملح والكمون والشطه كل دى مقادير الكشرى وطبعا على حسب الكميه اللى هاتحضرها وطريقه التحضير هى كما يلى
_ يتم تقطيع البصل الى شرائح وحمريه فى كمية من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي ومقرمش
_ يتم سلق الحمص فى كمية كافية من الماء مع اضافه ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون
_ ويتم سلق المكرونه في قدر به ماء مملح مغلي اسلقي المكرونة وصفيها
_ يتم سلق العدس سلقي العدس مع اضافه ملح وكمون وثوم
_ يتم تحمير الشعيرية ثم أضيفي الأرز بعد غسله بالماء وأضيفي قليلاً من الملح والكمون.
_ بعدها يتم فرم الثوم مع الملح وخذي منه ملعقة كبيرة وضعيها مع ملعقتين زيت وحمري الثوم وأضيفي عصير الطماطم والملح وثوم مفروم نئ
_ حضري صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة
_ لتقديم الكشري نضع الأرز بصحن التقديم أولا ثم نصف كمية العدس ثم المكرونة ثم نصف كمية العدس ثم رشة من البصل المحمر ويقدم الى جانبه الصلصه والدقه وبالهنا والشفا

[karsatayna]

طريقه عمل الكشرى
المقادير
كوب من العدس البنى اللون
نصف كيس من المعكرونة السباجيتي.
نصف كيس من المعكرونة الكوع.
نصف كيس من الشعرية.
كوب من الحمص الحب.
2 كوب من الأرز متوسط الحبة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
كيلو من الطماطم.
نصف كيلو من البصل.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
2 فص من الثوم.
2 ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة عمل الكشري المصري:
يتم نقع الأرز في الماء، ويترك فيه لمدة 20 دقيقة تقريباً في الماء الدافئ، ثم يتم غسل الأرز جيداً بالماء ثم تتم تصفية الأرز جيداً من الماء.
قومي بإضافة الأرز في القليل من الزيت النباتي مع القليل من الملح، ويتم التقليب جيداً.
الآن يتم إضافة الماء الساخن إلى ما سبق، ويتم تغطيته جيداً، ويترك إلى تمام النضج، مع الاستمرار في التقليب.
يتم تقطيع البصل إلى شرائح ثم يتم التقليب في الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم، مع الاستمرار في التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي.
يتم رفعه من الزيت، ثم يتم تصفية البصل من الزيت جيداً.
ضعي البصل على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد في البصل وتصفيته.
يتم وضع العدس في الماء ويترك إلى تمام النضج والسلق على النار.
ثم تتم إضافة الكمون والملح بعد تمام النضج.
يتم تصفية العدس من الماء، ثم يضاف إليه القليل من الزيت الذي تم فيه قلي البصل، ويتم التقليب جيداً.
قومي بتحضير المعكرونة بغسل المعكرونة جيداً في الماء البارد.
يتم تصفية المعكرونة من الماء، ويتم وضع المعكرونة مع الماء والقليل من الزيت والملح في إناء على النار.
يتم السلق ثم ترفع من على النار، ويتم شطف المعكرونة جيداً من الماء وتصفيتها جيداً.
يضاف إلى المعكرونة القليل من الزيت المقلي فيه البصل، ويتم التقليب جيداً.
يتم تقليب الشعرية في القليل من زيت البصل إلى الحصول على اللون الذهبي، ثم يضاف إليه الأرز الناضج.
يتم إضافة كل من الملح والكمون إلى ما سبق، ثم يتم فرم الثوم فرماً ناعماً.
طريقة تحضير الصلصة:
يتم عصر الطماطم في الخلاط الكهربائي جيداً، ثم تُصفى جيداً.
لعمل الصلصة يتم تقليب الثوم في القليل من زيت البصل، ويتم التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي، ثم تضاف صلصة الطماطم والملح وباقي كمية الثوم.
يتم خفض درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المتوسطة، وتترك على النار إلى الغليان حتى الحصول على القوام الكثيف.
يتم وضع الحمص والثوم المفروم في الماء في إناء على النار، مع إضافة الكمون، ويتم السلق إلى تمام النضج، ثم يتم إضافة الملح ويرفع من على النار.
يتم الاحتفاظ بماء السلق من أجل تحضير دقة الكشري.
تحضير دقة الكشري يحتاج إلى أخذ القليل من ماء الحمص المسلوق، ويضاف إليه الثوم المفروم وعصير الليمون ويتم التقليب بالملعقة جيداً.
يتم إضافة الشطة الحارة إلى صلصة الكشري، ويتم التقليب بالملعقة جيداً.
يتم وضع ملعقتين من الأرز في طبق التقديم وفوقها المعكرونة ثم العدس ثم البصل المقرمش ثم الحمص، ثم يتم إضافة دقة الكشري المصري وصلصة الشطة الحارة.
كما يمكن وضع الصلصة والدقة في طبق منفرد، وتقديمه بجانب طبق الكشري المصري