tamermosa
10-10-2020, 20:35
نظرة عامة حول عمل الأكلير
المكوّنات
عجينة البتي شو :
كوب ماء
½ كوب زبده او 125 جم
ملعقة كبيرة سكر
3 ل 4 بيضات
ظرفين فانيلا او ملعقة صغيرة
رشة ملح
كوب دقيق
حشوة الباستري كريم
4 صفار بيض
⅓ كوب نشا
2 كوب حليب ساخن
½ كوب سكر
ملعقة كبيره زبدة
ملعقة فانيليا
للتزيين :
½ كوب شيكولاته خام
⅓ كوب كريمة لباني
شيكولاته بيضا اختياري
الخطوات
للعجينة : على النار نضع الماء و الزبدة و السكر و رشة الملح نسيبهم لحد الزبدة تذوب تماما نرفع الخليط من على النار و نضع الدقيق و نقلبه مع الماء و بعدين نرجعه على النار لمدة دقيقة لحد العجينه ماتلم و تبقى متماسكة
و بعدين نرفع الخليط و نسيبه يهدا شوية و بعدين نحط البيض بيضه بيضه نضع اول بيضه و نعجنها بالملعقة او السباتيولا لحد متختفي ف العجين و هكذا لحد ٣ بيضات و بعدين نختبر العجين لو لقيته ناشف بيقطع مش بيمط يبقى نزود البيضه الرابعة و نقلبهم كويس جدا ف العجين
نحط العجين ف كيس الحلواني ممكن من غير قمع تزيين او لو استخدمنا قمع نحاول يكون واسع بقدر الامكان ميكونش ضيق و نشكلها في صينيه يفضل تيفال لعدم الالتصاق و ممكن نفرش ف الارضية ورق زبده يفضل
نخبزها في فرن ١٨٠ درجة لمدة ٤٠ دقيقه و تتعامل معاملة الكيك نحاول منفتحش عليها قبل الوقت
طريقة الباستري نضرب صفار البيض و السكر بالمضرب لحد ميبقاش لونه فاتح و بعدين نخلط معاه النشا و نكون مسخنين اللبن مش مغلي و ننزل بشوية لبن على خليط البيض و نقلبهم مع بعض و بعدين نرجع ننزل الخليط كله مع باقي اللبن و نحركه على نار هادية لحد. ما يتقل و يبقى زي المهلبية و بعدين نطفي عليه و نحط عليه الزبده و الفانيليا
طريقة الحشو اما نخرم البيتي شو من تحت و نحشيها او نفتحها من الجنب زي الساندوتش و نحط الكريمة ف كيس حلواني و نحشي بيها و ننزل بيها ف الجناش
طريقة الجناش بنسخن الكريمة كويس و بعدين ننزل بيها على الشيكولاته لحد متذوب و يبقى زي صوص الشيكولاته التقيل
المكوّنات
عجينة البتي شو :
كوب ماء
½ كوب زبده او 125 جم
ملعقة كبيرة سكر
3 ل 4 بيضات
ظرفين فانيلا او ملعقة صغيرة
رشة ملح
كوب دقيق
حشوة الباستري كريم
4 صفار بيض
⅓ كوب نشا
2 كوب حليب ساخن
½ كوب سكر
ملعقة كبيره زبدة
ملعقة فانيليا
للتزيين :
½ كوب شيكولاته خام
⅓ كوب كريمة لباني
شيكولاته بيضا اختياري
الخطوات
للعجينة : على النار نضع الماء و الزبدة و السكر و رشة الملح نسيبهم لحد الزبدة تذوب تماما نرفع الخليط من على النار و نضع الدقيق و نقلبه مع الماء و بعدين نرجعه على النار لمدة دقيقة لحد العجينه ماتلم و تبقى متماسكة
و بعدين نرفع الخليط و نسيبه يهدا شوية و بعدين نحط البيض بيضه بيضه نضع اول بيضه و نعجنها بالملعقة او السباتيولا لحد متختفي ف العجين و هكذا لحد ٣ بيضات و بعدين نختبر العجين لو لقيته ناشف بيقطع مش بيمط يبقى نزود البيضه الرابعة و نقلبهم كويس جدا ف العجين
نحط العجين ف كيس الحلواني ممكن من غير قمع تزيين او لو استخدمنا قمع نحاول يكون واسع بقدر الامكان ميكونش ضيق و نشكلها في صينيه يفضل تيفال لعدم الالتصاق و ممكن نفرش ف الارضية ورق زبده يفضل
نخبزها في فرن ١٨٠ درجة لمدة ٤٠ دقيقه و تتعامل معاملة الكيك نحاول منفتحش عليها قبل الوقت
طريقة الباستري نضرب صفار البيض و السكر بالمضرب لحد ميبقاش لونه فاتح و بعدين نخلط معاه النشا و نكون مسخنين اللبن مش مغلي و ننزل بشوية لبن على خليط البيض و نقلبهم مع بعض و بعدين نرجع ننزل الخليط كله مع باقي اللبن و نحركه على نار هادية لحد. ما يتقل و يبقى زي المهلبية و بعدين نطفي عليه و نحط عليه الزبده و الفانيليا
طريقة الحشو اما نخرم البيتي شو من تحت و نحشيها او نفتحها من الجنب زي الساندوتش و نحط الكريمة ف كيس حلواني و نحشي بيها و ننزل بيها ف الجناش
طريقة الجناش بنسخن الكريمة كويس و بعدين ننزل بيها على الشيكولاته لحد متذوب و يبقى زي صوص الشيكولاته التقيل