طريقة عمل عرق الروستو المكوّنات: نصف قطعة شهباية بوزن كيلوغرام. أربعة أعواد قرفة. أربع ورقات غار. خمس حبات هيل. قطعة كبيرة من الزنجبيل. عشر حبات من البهارات الحبّ. عود إكليل جبل. كمية من الماء. ملعقة كبيرة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. مكوّنات الصلصة البنية: ملعقتان كبيرتان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. رشّة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أربعة أكواب كبيرة من المرق. طريقة التحضير: نسخّن الزيت في قدر واسعة وعميق أو بقدر الضغط، ثم نقلي الشهباية من جميع الجهات حتى تحمر مدة خمس عشرة دقيقة تقريباً. نضيف إليها الماء، والملح، ونقلب. نضيف جميع أنواع البهارات والمعطّرات إلى ماء السلق. نترك الماء حتى يغلي مدة ساعة وربع على نار متوسّطة في قدر الضغط ومدة ثلاث ساعات في القدر العاديّة. نرفع القدرعن النار، ونترك قطع اللحم حتى تبرد تماماً. نرفعها من ماء السلق بعد أن تبرد، ونضعها على قطعة من ورق النايلون.