كشفت الدراسة العلمية التى أجراها فريق من الباحثين الفرنسيين فى الأكاديمية العلمية أن الفلفل الأخضر غنى #بفيتامين (سى) والصبغة الصفراء الموجودة بداخله المضادة للأكسدة، وفقير فى السعرات الحرارية مما يجعله يلعب دورا أساسيا فى الوقاية من الإصابة بالكاتاركت وتدهور شبكية #العين المرتبطة بتقدم السن.
وينتمى الفلفل إلى مجموعة النباتات التى تحتوى على المادة الملونة #الصفراء والحمراء مما يساعد على حماية مركز مقلة العين ويحميها من التأثير الضار للأضواء، ويمكن تناوله فى #السلطة أو طهيه فى الفرن أو أكله طازجا.