يتوفر أشكال وأصناف مختلفة للأواني الخاصة بالطبخ اليوم إلا أن أجدادنا وجداتنا لا يزالون يحرصون على استخدام الأواني الفخارية فى طهو الطعام لما تضيفه من نكهة على الاطعمة تجعلك منشدا لتناولها بشهية.
الخزف الصيني (الفخار) نسبة إلى موطنه الأصلي في الصين يستخدم في تحضير الطعام كما وتُصنع الأواني الفخارية من الفخار، وهو الطين المحروق الذي يتعرض لدرجة حرارة عالية جداً حتى يتحول إلى مادة لا تذوب في الماء وتتميز بالقوة والمتانة، كما يدخل الفخار في تصنيع الزجاج*ليقاوم الاحتكاك والتآكل بالأحماض والحرارة، ويسهل تنظيفه بالماء والصابون أو بالمنظفات الصناعية، ولا يحتفظ برائحة الطعام بعد استخدامه، ويتحمل درجات حرارة مرتفعة نسبيًا خلال عمليات الطبخ داخل الفرن..ويستخدم بعض الناس الفخار في بعض الاكلات فقط وليس كلها
كما ويؤكد اختصاصيون فى الاغذية أن الطبخ فى الاوانى الفخارية صحى جدا ولا يشكل خطرا
(مميزاتها)
أنها لا تتفاعل مع الطعام أثناء طهيه بأي شكل من الأشكال مما يجعلها آمنة ولا تتسبب في إفراز المواد المسرطنة، كما يعد الطهي بها عملية صحية للغاية كما أنها تضيف نكهة مميزة للطعام..وكذلك يسهل تنظيف الأواني الفخارية وتتخلص من رائحة الطعام بسهولة، كما يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية أثناء الطهي
(عيوبها)
قد توضع عليها زخارف زينة لجعلها جذابة المظهر مكونة من أصباغ كيماوية تحتوي على نسب مرتفعة من عنصر الرصاص وغيره، وهي ضارة بالصحة عندما تذوب وتلوث الطعام،كما عليكِ تجنب شراء الأواني الخزفية الرخيصة الثمن لأنها تحتوي على الكادميوم السام الموجود في المركبات الملونة*بالأصباغ الصفراء والحمراء والبرتقالية المستخدمة في تزيين الأواني الخزفية