نظرة عامة حول طريقة عمل زرب الدجاج

[SnowWhite]

بسم الله الرحمن الرحيم

الزربيان اليمني

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة مدّة الطهي ستون دقيقة تكفي لـعشرة أشخاص

المكونات
ملعقة كبيرة من الزيت نصف بصلة مفرومة ثلاثة فصوص من الثوم نصف قرن من الفلفل الأخضر ملعقة صغيرة ونصف من الملح ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الكمون المطحون الفلفل الأسود المطحون القرفة ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل القرنفل خمسة أكواب من الماء كيلوغرام من الدجاج كوبان من الأرز الأمريكي مئتان وخمسون غراما من الكاجو واللوز والزبيب
طريقة التحضير
قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمَر إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنيا من الخارج إضافة الماء ثم طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة كوبان من الماء لكل كوب من الأرز ولكن هذا قد يختلف اختلافا كبيرا اعتمادا على نوع الأرز المستخدم لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصا إضافة الأرز إلى المرق ويجب أن يكون الأرز مغطى بالماء إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ وبقاء جزء صغير من الماء تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها ترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيدا حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة إطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء وترك الطنجرة مغلقة لمدة عشر دقائق قبل التقديم تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو

[khufu]

قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمَر إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنيا من الخارج إضافة الماء ثم طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة كوبان من الماء لكل كوب من الأرز ولكن هذا قد يختلف اختلافا كبيرا اعتمادا على نوع الأرز المستخدم لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصا إضافة الأرز إلى المرق ويجب أن يكون الأرز مغطى بالماء إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ وبقاء جزء صغير من الماء تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها ترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيدا حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة إطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء وترك الطنجرة مغلقة لمدة عشر دقائق قبل التقديم تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو