مراجعة : السمسم ( الجلجلان) وفوئده

[ilyas omari]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيف تتناول السمسم ومنتجاته ؟

ـ يفضل تناول السمسم محمصاً وذلك بتحميصه في مقلاة على نار هادئة فذلك يزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم الموجود به

- يمكن تناول السمسم من خلال زبدة السمسم التي تعتبر بديل جيد لزبدة الفول السوداني

فوائد السمسم:

- احتواء السمسم على نسبة عالية من الكالسيوم فإنه يحتوي كذلك على مجموعة من الأملاح المعدنية ونسبة جيدة من البروتين والالياف فيحتوي على حديد وماغنسيوم ونحاس ومنجنيز وبوتاسيوم وفسفور

- وهذه الأملاح المعدنية تشارك مع الكالسيوم في تأمين متانة وسلامة العظام كما تفوق كمية البروتين الموجود بالسمسم كمية البروتين الموجودة في المكسرات

-يحتوي السمسم على السيسامين والسيسامول التي تزيد من امتصاص فيتامين هـ

- تساعد مركبات السمسم في اعتدال مستوى ضغط الدم

- بالرغم من غنى السمسم بالسعرات الحرارية إلا أنه يحتوي على لسيامين والسيسامول اللذان ينشطان عملية حرق الدهون من خلال تنشيط إنزيمات الكبد التي تقوم بتكسير الأحماض الدهنية تناوله بكميات قليلة أثناء الريجيم مفيد

_القيمة الغذاائية لكل 100 غرام:

575 سعرة حرارية
50 غم دهون
18 غم بروتين
23 غم كارب

[Ahmed shoaieb rasheed]

السمسم يُعدُّ السِّمْسِم والذي يُعرف أيضاً باسم الزلنجان، أو الجلجلان، أو الزنجلان، (الاسم العلمي: Sesamum indicum)، من أقدم النباتات الحوليّة أو المُعمّرة في بعض الأحيان، ويصل طول نبتة السمسم إلى ما يتراوح بين حوالي 0.5 إلى 1.5 متراً تبعاً للظروف المُحيطة، والتي تؤثّر بشكل كبير في النمو، وعند نضج النبتة تنقسم عنها بذور السمسم التي تُستخدم بشكلٍ واسع في صُنع المخبوزات، والحلويات، وغيرها، وتحتوي بذور السمسم على الزيت بنسبة تُقارب 50%، وعلى البروتين بنسبة 25%، كما تحتوي على العديد من المُركبات الكيميائية المعروفة بأهميتها الحيوية والتي تُسمّى بالليغنان (بالإنجليزيّة: Lignan)،[١][٢] وتوجد بذور السمسم في الطبيعة بألوانٍ مُختلفة؛ منها الأبيض المُصفر، والبني، والرمادي الذي يتدرّج للأسود.[٣] القيمة الغذائية للسمسم يبيّن الجدول الآتي العناصر الغذائيّة المتوفرة في 100 غرام من كلٍّ من بذور السمسم الكاملة، وبذور السمسم الكاملة المُحمصة، وبذور السمسم المقشور:[٤][٥][٦] العنصر الغذائي بذور السمسم الكاملة بذور السمسم الكاملة المُحمصة بذور السمسم المقشور الماء (مليلتر) 4.69 3.3 3.75 الطاقة (سُعرة حراريّة) 573 565 631 البروتين (غرام) 17.73 16.96 20.45 الدهون (غرام) 49.67 48 61.21 الكربوهيدرات (غرام) 23.45 25.74 11.73 الألياف (غرام) 11.8 14 11.6 الكالسيوم (مليغرام) 975 989 60 الحديد (مليغرام) 14.55 14.76 6.36 المغنيسيوم (مليغرام) 351 356 345 الفسفور (مليغرام) 629 638 667 البوتاسيوم (مليغرام) 468 475 370 الصوديوم (مليغرام) 11 11 47 الزنك (مليغرام) 7.75 7.16 6.73 النحاس (مليغرام) 4.082 2.47 1.4 المنغنيز (مليغرام) 2.46 2.496 1.44 السيلينيوم (ميكروغرام) 34.4 34.4 34.4 فيتامين ب1 (مليغرام) 0.791 0.803 0.699 فيتامين ب2 (مليغرام) 0.247 0.251 0.09 فيتامين ب3 (مليغرام) 4.515 4.581 5.8 حمض البانتوثنيك (مليغرام) 0.05 0.051 0.29 فيتامين ب6 (مليغرام) 0.79 0.802 0.4 الفولات (ميكروغرام) 97 98 115 فيتامين أ (وحدة دوليّة) 9 9 66 فيتامين هـ (مليغرام) 0.25 - 1.68 فوائد أكل السمسم على الريق لا تتوفر معلومات أو دراسات حول فوائد أكل السمسم على الريق تحديداً، ولكن تناول السمسم بشكلٍ عام وفي أيّ وقت يُقدمُ العديد من الفوائد الصحية للجسم، والتي سنذكرها في هذا المقال. فوائد السمسم محتواه من العناصر الغذائيّة يحتوي السمسم على العديد من العناصر الغذائيّة المُهمّة والمُفيد لصحّة الإنسان، وفيما يأتي بعضٌ منها: الأحماض الدهنيّة: تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من الأحماض الدهنيّة حيث تحتوي على 40% من حمض الأولييك (بالإنجليزية: Oleic acid)، و45% من حمض اللينولييك (بالإنجليزية: Linoleic acid) مما يمنحه خصائص غذائيّة مُهمة.[٧] الألياف: تحتوي 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم أي ما يُعادل 30 غرام على 3.5 غراماً من الألياف الغذائيّة، ما يُشكّل 12% من حاجة الجسم اليوميّة من الألياف، التي تُساهم في تعزيز ودعم صحّة الجهاز الهضمي، وتقليل نسبة الإصابة بأمراض القلب، والسُّمنة، والسكري من النوع الثاني، والعديد من أنواع السرطانات.[٨] البروتين: تُعدّ بذور السمسم مصدراً مُهماً للبروتينات، حيث تحتوي على نسبةٍ بروتينٍ تتراوح بين 20% إلى 25%، وتختلف هذه النسبة اعتماداً على نوع بذور السمسم،[٩] ومن الجدير بالذكر أنّ البروتينات توجد في كل خليّةٍ من خلايا جسم الإنسان، كما أنّها تلعب دوراً مهماً في نقل الجزيئات في جميع أنحاء الجسم، وتجديد وصُنع خلايا جديدة، والعمل كخط دفاع ضد الفيروسات والبكتيريا، بالإضافة إلى المُساهمة في دعم النمو السليم والتطور لدى الأطفال، والمراهقين، والنساء الحوامل.[١٠] الكالسيوم: تحتوي بذور السمسم على عنصر الكالسيوم المُهم لصحّة العظام، حيث تحتوي 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم غير المقشورة على 22% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من الكالسيوم، وعلى الرغم من أنّ بذور السمسم تُعدُّ أحد المصادر الغنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي تدعم صحّة جسم الإنسان، إلّّا أنّها تحتوي أيضاً على بعض المركبات الطبيعية مثل الأكسالات (بالإنجليزية: Oxalates)، والفيتات (بالإنجليزية: Phytates) التي تُقلل من امتصاص الجسم لبعض المعادن ومنها الكالسيوم، ومن الجدير بالذكر أنّه يُمكن تجنُّب تأثير هذه المركبات من خلال نقع بذور السمسم أو تحميصها